Cucina di Natale a Napoli: il pranzo e il cenone della Vigilia.

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Cucina di Natale a Napoli: il pranzo e il cenone della Vigilia.

Cucina di Natale a Napoli: il pranzo e il cenone della Vigilia.


Vuoi realizzare un menù tipico partenopeo per Natale? Ecco cosa offre la cucina di Natale a Napoli.

Cenone della Vigilia.

Una guida per la cucina tradizionale di Natale può essere quanto scrive Ippolito Cavalcanti, duca di Buon vicino, nel 1839, nella sua”Cucina teorico-pratica” che è un vero manuale dei pranzi preparati in occasione delle festività in tutte le case di Napoli. Nel suo testo è scritto:

“...per la Vigilia de lo Santo Natale ci vonne vruoccoli zuffritti co’ l’alice salate, vermicielli co le vongolelle, o pure zuffritti co l’alice salate, anguille fritte, ragoste vollute e pure na cassuola de calamarielli.”.

Questo era quanto scriveva il Cavalcanti, negli anni qualcosa è cambiato ma non tanto.

  • Per il cenone della vigilia il menù tradizionale partenopeo è:
  • Spaghetti con le vongole veraci possibilmente in bianco senza pomodori.
  • Baccalà alla napoletana fatto spugnare precedentemente e poi fritto e quindi ripassato in una salsa di pomodorini del Vesuvio con olive e capperi.
  • Broccoli soffritti.
  • Scarola riccia imbottita con olive capperi ed uva passita e poi soffritta.
  • Capitone fritto
  • Zeppolelle fritte, una pastella fritta o ripiena di baccalà.
  • Spigola o cefalo al forno.
  • Insalata di rinforzo, un' insalata di cavoli lessi con olive verdi e sottaceti vari.
  • Frutta secca e ciociole. (Noci, Mandorle, Nocelle, Castagne infornate).
  • Struffoli, roccocò, susamielli, paste reali (dolci di mandorle a forma di frutta).

Il pranzo di Natale.

Il pranzo natalizio invece è costituito dagli avanzi della sera precedente più:

  • Minestra maritata, minestra cotta in brodo di carne con scarola, cicoria broccoli e broccoletti.
  • Cappone ripieno.


Categoria: cucina

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